(1)植物提取物的抗氧化作用

氧化应激与氧化产物(主要是活性氧和氮自由基)的增加与抗氧化防御能力的降低有关，它可以通过各种生化反应产生。这种应力由自由基、原子、分子和离子控制，这些自由基、原子、分子和离子由于其未配对的电子而高度活跃并易于与其他分子相互作用。能够延迟、预防或抑制低浓度目标分子氧化损伤的物质被定义为抗氧化剂。

(2)植物提取物的抗炎作用

炎症是机体对感染、刺激或其他损伤的第一反应，被认为是一种非特异性免疫反应，目的是中和攻击因子，修复受损组织，从而保证机体的生存。其功能是对抗体内入侵者(微生物和非自身细胞)并去除死亡或受损的宿主细胞。在炎症反应中，内皮衬里细胞的渗透性增加，血液白细胞流入间质，氧化爆发和细胞因子释放白细胞介素和肿瘤坏死因子-α(TNF-α)。同时，炎症还诱导了几种酶(加氧酶，一氧化氮合成酶，过氧化物酶)的活性以及花生四烯酸代谢。在炎症过程中，还存在细胞粘附分子的表达，例如细胞间粘附分子(ICAM)和血管细胞粘附分子(VCAM)。

(3)植物提取物的抗菌作用

植物提取物在介导植物与环境之间的相互作用中起重要作用。在作为次生代谢产物的植物产生的植物生成化合物中，含多种酚类和萜类物质的植物精油是被研究最多的化合物，其表观特征在于其强烈的气味。而其根本原因则是精油主要靶向于食源性和其他致病菌的细胞膜，导致其膜完整性丧失和渗透性增加。

(4)植物提取物与消化代谢和肠道功能

已知多种植物提取物(包括草药植物及其提取物)对消化道有益(如泻药和解痉作用)。此外，它们可以防止胃肠胀气。此外，大量的究表明，植物性饲料添加剂刺激家禽肠道消化酶的分泌，增强消化酶的活性，从而可以改善家禽肠道的消化机能。

 1、 着色剂： 植物色素是植物呈现颜色的主要成分，有些植物中的色素含量异常丰富，可用于色素的提取，我国可用的植物色素有几十种，如姜黄素、红花黄、萝卜红、甜菜红、高粱红、辣椒红等。

2、 甜味剂： 植物提取物中往往含有丰富的特征成分，能有效的刺激感官，比如甜味剂和挥发性物质。天然甜味剂是目前广受欢迎的新型甜味剂，其不仅甜味突出，而且是蔗糖的理想替代品，其健康效应显著。比如甜菊糖苷、罗汉果甜苷等。精油是浓缩的挥发性物质，其常用于香料的制备，也是植物提取物中应用门槛最低的行业，法规的限制最小。

3、 医药原料： 中草药制剂的使用历史久远，在亚洲地区较为繁盛，近些年在中医理念的带动下，目前已享誉世界。

4、 保健品： 植物提取物中的成分包括甙、酸、多酚、多糖、萜类、黄酮、生物碱等，这些成分在研究中多被证实具有生物活性，对人体健康具有不可忽视的功效，对其保健功能的开发已成为植物提取物的主流应用趋势。

5、膳食补充剂： 益生元指一些不被宿主消化吸收却能有选择性地促进其体内双歧杆菌等有益菌的生长和繁殖，从而改善宿主健康的有机物质。益生元的结构特点为：在胃肠道内既不能水解.也不能被消化吸收;能选择性刺激肠道中有益菌生长繁殖和激活其代谢功能;使肠道菌群向有利于宿主健康的方向转化;能诱导有利于宿主健康的肠道局部免疫或全身免疫反应。