蔬菜中发现抗癌效果最好的植物活性物质——萝卜硫素
时间：2021-06-21 来源：西兰花种子
简介
萝卜硫素是一种异硫氰酸盐，由硫代葡萄糖苷（glucosinlates，Glu 以下简称硫苷）经植物体内黑芥子酶（myrosinase enzyme）水解所得，分子式为C6H11NOS2。在西兰花、芥蓝、北方圆红萝卜等十字花科植物中含量较丰富，西兰花种子发芽的时候含量达到峰值，是常见抗氧化剂，是蔬菜中所发现的抗癌效果最好的植物活性物质。
合成
萝卜硫素是一种含硫化合物，由硫苷经黑芥子酶水解而成，常温下呈黄色或者无色液体，不溶于水，但是极易溶解于甲醇、二氯甲烷、乙腈等有机溶剂，在高温和碱性条件下易分解，相对分子质量为177.3，分子式C6H11S2NO。硫苷和黑芥子酶分别稳定存在于植物组织细胞和液泡中，只有当植物组织被破坏时才能水解得到萝卜硫素。由于水解过程会受pH、温度、水分等因素影响，往往会造成萝卜硫素产量降低。尽管自然酶解法易受外界坏境影响，但可以根据萝卜硫素的化学特性，创造有利于合成萝卜硫素的酶解环境，如适宜的酶解pH 5 ~ 7，有利于合成萝卜硫素。
功效
萝卜硫素不但具有很强的抗癌活力，还具有很强的抗氧化能力，是公认的具有防癌、抗癌和美容效果的天然产物之一。早在20 世纪初研究者就对萝卜硫素的防癌和抗癌作用进行了研究，发现萝卜硫素对肝癌、结肠癌、乳腺癌、前列腺癌等有抑制作用，诱导PhaseⅡ型酶，激活抗癌物质的产生，杀死白血细胞；另外萝卜硫素能调整人的最外层免疫系统——皮肤，增强人的免疫力。美国研究人员在人类及小鼠身上的试验显示，萝卜硫素有助肺部清除有害细菌。美国约翰斯·霍普金斯大学研究人员4月13日发表报告说，萝卜硫素能激活一种名为NRF2的信号通道。这种信号通道一旦不能发挥作用，人体巨噬细胞就无法清除肺部的死亡细胞及外来细菌，从而使肺部无法保持清洁，导致感染。吸烟者及慢性阻塞性肺病（慢阻肺）患者的巨噬细胞都失去了这种清理功能。这项研究成果4月13日发表在美国《科学·转化医学》杂志上。研究人员已开始在慢阻肺患者中进行二期临床试验，以确认萝卜硫素能否提高患者肺部功能。
