牦牛骨胶原蛋白肽，为生命构建坚实堡垒
时间：2021-03-10 来源：
牦牛自古至今是青藏高原牧区的优势种家畜和当家畜种，具有顽强的生命力。牦牛作为世界上生活在海拔最高处的哺乳动物。主要产于中国青藏高原海拔3000米以上地区，终年面对皑皑白雪，冰山雪原，适应高寒生态条件，耐粗、耐劳，善走陡坡险路、雪山沼泽，能游渡江河激流，有“高原之舟”之称。
动物骨骼占胴体重 10%～ 15%, 且动物体内99%的钙存在于骨骼和牙齿中, 由于动物骨中含有丰富的胶原蛋白、多肽、多种氨基酸及磷、钙、镁、铁等物质, 以动物骨作为药物治病已有悠久的历史，早在1500 年前古医药典籍已有牲骨治病的记载，《本草纲目》中对狗骨、猪骨等药用性均有专门的论述。
我国牦牛占全世界牦牛总数的85%以上,据《晶珠本草》 记载, 仲骨生胃火, 骨髓可愈创伤。其原动物就为野牦牛, 产于青藏高原, 是青藏高原特有的一种典型的高寒动物, 性极耐寒。藏医药仲骨具有祛寒、 增热量、 生胃火等作用, 骨髓具有治疮疖、皮下虫病、牲畜抵伤等功效。牦牛骨的营养价值很高, 骨中含有人体所必需的各种营养物质, 如磷质、磷蛋白、氨基酸、维生素 A、B 1、B 2、D、骨胶、软骨素等, 牦牛骨中含有极为丰富的矿物质元素, 其中常量元素以矿物质 Ca 含量为最高, 其次为 P、Na、K, 微量元素有Zn、Fe、Cu、Mn 等。
以新鲜牦牛骨为原料，经过蛋白酶酶解，再经过多级纯化手段所得到的低分子量的寡肽混合物，该多肽的分子量在1000道尔顿以内，易于人体吸收。其中甘氨酸，丙氨酸，脯氨酸，羟脯氨酸和谷氨酸含量高。牦牛骨胶原蛋白肽具有良好的吸水性，持水性，吸油性，乳化性和起泡性，广泛应用于食品、保健食品和功能性食品中。
牦牛骨肽能补充人体对钙、镁等物质的需求，补充骨骼营养，其余的各种成分都从各个角度补给骨关节营养。
由复合蛋白酶水解的牦牛骨胶原蛋白肽显示出最佳的钙结合能力为7.194g/100g。Zhen等报道了来自中性蛋白酶水解的绵羊骨肽的最大钙含量约为1.97g/100g（干基）。Jung等人研究了骨的酶促水解，得到的寡肽具有6.5g/10g的高亲和力钙。通过与上述结果的比较，可以得出结论，牦牛骨胶原蛋白肽具有优异的钙结合能力。
牦牛骨胶原蛋白肽和人体所需物质极其吻合，能有效强化骨关节功能，促进骨细胞的生成数量，改善中老年人的成骨细胞和破骨细胞的相对失衡状态，使骨骼生长处于良性状态。
以HOB为体外模型，确定了分子量对人成骨细胞增殖的最佳浓度，在各样品最适浓度下，多肽表现出更强的促增长趋势。表明牦牛骨胶原蛋白肽可促进人成骨细胞的增殖，从而有效强化骨关节功能。
所有9组牦牛骨胶原蛋白肽均具有DPPH自由基清除能力。经木瓜蛋白酶PSM500和肽酶R水解的牦牛骨胶原蛋白肽对DPPH自由基具有最有效的清除活性。此外，复合蛋白酶与风味蛋白酶、木瓜蛋白酶与风味蛋白酶水解的牦牛骨胶原蛋白肽具有相对高效的自由基清除活性。
脾脏和胸腺是体内重要的免疫器官，与人体免疫和细胞免疫均有密切联系。
实验表明，与对照组相比，模型组脾脏、胸腺指数显著降低。各胶原蛋白肽组脾脏、胸腺指数与模型组相比均有显著提高。其中，中肽组的脾脏指数与高肽组分别达到最高，表明骨胶原肽可提高UVB损伤小鼠机体免疫水平。
胶原蛋白肽中的有效成分激活人体皮肤中胶原合成酶，促进人体胶原的合成，增加皮肤新鲜胶原的含量。25岁之后，人体合成胶原的能力下降，流失的胶原多于生成的胶原，皮肤就会出现松弛、老化现象。坚持使用胶原蛋白肽，可以增加肌肤弹性。
由牦牛骨制备的胶原蛋白肽富含甘氨酸，丙氨酸，脯氨酸，羟脯氨酸和谷氨酸，是一种动物性生物活性肽，能直接参与蛋白质的合成，提高机体对蛋白质的利用率。牦牛骨胶原蛋白肽具有促消化吸收、改善免疫、辅助降血压、辅助降胆固醇、抗氧化、缓解疲劳等生理功能，在食品加工中表现出令人满意的功能特性。因此，牦牛骨胶原蛋白肽在食品、保健食品和功能性食品应用中将会有广阔的前景。
